一、 研究賓客需求結構不斷進行特色創新。

　　酒店餐飲部門只有推出得到顧客認可的菜肴和服務，才干在市場上立足。目前，顧客對餐飲的消費已不僅僅是滿足口腹的需要，而是想得到全身心的享受。

　　1.是顧客的功能需求。這是最起碼的要求，能夠充分利用飯店的每一寸土地和空間以滿足顧客的要求。目前飯店有多少間景致典雅的客房，分別以何種主題布置，房內設施依據他們精品設計，充分融合古典美與現代舒適，讓賓客得到最大的功能享受。高標宴請、高標婚宴和冷餐會也要做起來。另外，草坪的保養、花園的設計要有點綴，以滿足賓客的各種需求。

　　2.是顧客的方式需求。飯店管理以質量需求為核心。服務也是產品，應在全體員工樹立全面質量管理的思想和氛圍。要啦解顧客的需求，酒店餐飲部門能夠通過電腦建立客史檔案，這樣，當顧客再次來店時，服務人員就能夠通過檢索材料啦解他們的特殊要求和偏好，站在“家人”的角度，提供有針對性的服務，以便贏得顧客的心，使之成為酒店餐飲的忠誠者。

　　二、 突出人文色彩進行餐廳經營文化創新。

　　是主題化經營。那就把經營場所主題化，使其硬件和軟件都為其服務。現在，酒店餐飲的市場定位已普遍受到重視，大家一般關心的是價格的高、中、低檔和菜譜菜系地方，以此通過市場細分來吸引各種消費層次和口味的顧客，經營者的思維局限于定價策略和菜譜調整。無論何種文化定位都要選擇一個主題，在此主題下營造相應的環境和程式，從而烘托出一種氣氛和情調，以此產生吸引力和新鮮感。主題能夠選自小說、電影、名人、學科等領域，五花八門，無所不可。在某一主題之下，裝修、用具、服裝及背景音樂應與之相適應，其間還能夠穿插配合的小場景助興。

　　三、整體素質保證特色化經營的順利實現。

　　餐飲業是典型的勞動密集型產業，員工是飯店服務的提供者和價值的創造者。飯店的成功除啦要有好的經營策略外，很大水平上也取決于員工的穩定性。員工越穩定，服務質量就越高，回頭客也就越多。怎么樣讓員工感覺到有留下來的價值，飯店在員工福利地方與員工培訓地方需要花一定的心思。

　　1.是對員工基本知識的培訓。課程設置的內容通常為：酒店概況的介紹;酒店營業部門和營銷部門運轉情況的簡介;酒店相關規章制度和員工手冊的學習。營業部門和營銷部門在介紹運轉情況時應重點放在對客服務的案例分析和服務操作的程序上，把上崗后應留意的幾個重點問題指點出來，這樣能夠最大限度地避免新員工上崗后出現不應有的工作失誤，從而不斷增高員工的業務素質和技能。

　　2.是規范的管理。規范化的服務能夠通過培訓獲得，個性化的服務、定制化的服務卻沒成文的統一模式，個性化服務靠培訓是無法升華的，它靠的是員工“自身修養+用心發現+熱愛酒店+熱愛自己的職業+熱愛無論貴賤的每個客人”，方能引起共鳴，因而，要做到這樣的服務，唯有一條，那那就要用“心”，要有耐心、要有熱心、要有愛心，更要有責任心，要視顧客為衣食父母，以對待領導、朋友、家人的感覺善待每一位客人，把顧客利益置于首位，于細微處觀察客人的需求，預見性地滿足客人的需求，讓顧客有一個驚喜。